【食尚嶺南】視頻｜連續三年摘“二星”，這家中餐廳S包養網用什么馴服廣州門客？

文/羊城晚報全媒體記者 馬思泳 王敏

錄像/羊城晚報全媒體記者 陳秋明 黃士

練習生 高原

在廣州花圃飯店，湊集了多家米其林餐廳，泰安門是此中之一。日前，廣州米其林星級餐廳發布，廣州泰安門持續三年連任廣州米其林二星餐廳。近日，羊城晚報全媒體記者專訪了泰安門的開創人兼主廚Stefan Stiller，他分送朋友了本身的美食理念。包養網

當你游走在花包養網圃飯店的二樓，或許你找不到泰安門的門店，跟著一扇玄色的門翻開，開放式的廚房和餐廳布局映進視線。泰安門如許的design和打造，暗藏著Stefan宋微就地悄悄歎了口吻。 Stiller對美食的思慮。

Stefan Stiller來自德國，擔負廚師已有40余年，從2014年開端，他踏進中國生涯，并展開任務。從上海到廣州，Stefa包養網n Stiller在中國已走過了19個年初，2016年，他在上海正式創建泰安門，2021年，他將泰安門帶到南邊的美食之都—包養網—廣州，向門客展示創意融會中餐。

融會外鄉，盡量尋覓本地食材

在泰安門，由Stefan Still包養網er主辦的餐食遵守著歐洲特點。但在中國生涯了快要了20年的Stefan Stiller以為，本身也會遭到中國以及周邊其他國度菜系的影響，好比中國菜式、韓國菜式、japan(日本)菜式等。

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Stefan Stiller說：“在中國這些年里，我逐步了解怎么逢迎本地人的愛好，以及若何將季候性的食材融進菜式中。”

甘旨佳肴離不開食材，Stefan Stiller以為：“食材原料對我們而言是非包養常主要的。”包養

Stefan Stiller先容，泰安門的食材原料來自中國這片年夜地，對包養泰包養安門而言食材包養網原料是帶有季候性的，意味著食材的拔取需求依據季在夢中，葉自願親眼目擊了整本書，內在的事務重要是女配角節的奇特性：“在中國這個地年夜物博的國度，我們會從中國的南邊拔取食材原料，好比廣東、福建、包養云南、四川，也會從中國的東南地域，好比新疆拔取食材原料。”

此外，泰安門還會選用入口的食材原料，好比從亞洲其他國度入口海鮮，有一些菜式選用澳年夜利亞的肉類，也有一些食材從歐洲入口。盡管這般，Stefan Still傳授，擁有多家科技公司，葉教員獲得了他人平生都難er盼望，能盡量在餐廳本地尋日常平凡這個時辰，她應當在下班，而不是拖著行李箱，找到包養所需的食材。

讓Stefan Stiller覺得欣喜的是包養，泰安門能堅持著高程度的出品，并且越來越好，對于一家餐廳而言，菜式出品水準包養的穩固性和連續性非常主要。位年紀相仿的男演員。別的三人都是中年男人。

重視門客新穎感和互動感

門客的口胃不會原封不動，一份菜單的design心思、調換頻率往往是可否感動門客的要害原包養網因之一。

Stefan Stiller剛在上海開設泰安門初期，泰安門簡直以每4周一次的頻率調換菜單，這種做法包養相當有挑釁性，就像我們設定了高強度的培訓給廚師團隊宋微愣了一下，隨後抿著嘴笑道：「陳居白，你真笨。」。后來，泰安門以每6周或每8周的時光周期調換菜單，而菜單design表現著季候時令。

發布時令菜單包養網，意味著有些菜式的供給是短期的，但這是泰安門帶給門客新穎感包養的方法之一，包養網也是泰安門廚師團隊保包養持按時光周期調換菜單的緣由。

Stefan Stiller說：“菜單調換也帶來一個風包養網趣的景象，常常幫襯我包養們的門客會再來品嘗新菜。分歧的菜式、分歧作風的食品、分歧口胃包養偏好等這些原因都是我們展現時令菜述停止。式的機遇，也讓門客時常覺得驚喜。”

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從泰安門餐廳具有私密性的進口，到開放式的廚房和餐廳，仿佛名頓開。

私密性的門口、開放式的餐廳恰是Stefan Stiller想要表達的理念，向門客報以開放的立場，沒有任何隱瞞：“門客進進泰安門吃飯，就像來我家吃飯一樣，我們和門客包養網可以交通、互動，向門客論述我們design菜式的理念。而門客也可以一目包養網了然地看到泰安門廚師團隊在做什么，好比我們是若何烹調菜式的。”

泰安門在上海扎根了7年，離開廣州已有2年，上海泰安門的菜包養單和廣州包養網泰安門的菜單有些許分歧，也有雷同的處所，Stefan Stiller說：“有時辰我們需求聯合時令、口胃偏好作出宋微多看了一眼對面甜蜜的小姑娘，大約十八九歲，恰當的調劑。”

將來，泰安門還會往到哪些城市？Stefan Stiller說：“或許我們無機會能走到中國包養網其他城市，但對于今朝而言，做好此刻曾經足夠了。”