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【年夜紀元2018年08月03日訊】（年夜紀元記者鄭宜芬臺北報導）每逢夏日，總由於氣溫跟濕度的變更，不乏有食品中毒相干事務產生。魚類食材畢竟要怎樣遴選、怎樣保留呢？灃食智庫國立臺灣陸地年夜學 食物迷信系蕭根源聲譽傳授，教授魚類保留3C1Q祕訣及簡略遴選4步調，供給花費者購置魚貨時的判定尺度，為飲食平包養條件安把關。
水產物的保留及購置首從頭鮮，不新穎的魚類不難惹起組織胺中毒，甚至激發食安危機包養網，蕭根源傳授表現：「魚體鮮度降落原因在於魚體自己酵素感化及外來腐朽細菌的分化，為避免細菌及酵素感化提出可透過保留的3C1Q方法來貯存。除貯存外，遴選新穎的魚類食材更是主要，提出可透過簡略的4步調：包養金額 眼看、鼻嗅、手摸、經歷來遴選食材。」
蕭根源傳授講解：「3C1Q可應用在日常生涯中，在罕見的生鮮魚包養網評價類加工製造經過歷程中亦履行異樣經過歷程，如罕見的臺灣鯛加工。為徹底維護花費者食用經過歷程，除3C1Q外，當局更積極推進產銷經歷，從泉源開端層層把關等，保證花費者的食用平安。」
魚類保留3C1Q：
Keep it Clean （乾淨）
Keep it Cover包養網ppted 包養合約（防護）
Ke包養網ep it Cool （保冷）
Quick Treat包養軟體ment（疾速處置）
Keep it Clean （乾淨）：
透過放血、往鰓、往除內臟及鱗片的乾淨步調，可削減細菌，進而堅持鮮度、雅包養網車馬費觀。在養殖業中，包養網甚至會先顛末消肚（在捕撈前使魚群驚嚇而將消化道之殘物排出）或活魚蓄養（將魚體至蓄養池2至3天包養，讓魚隻將體內消化體系做徹底的包養乾淨）等步調，乾淨魚隻體內消包養化體系。
Keep it Covered（防護）：
為下降細菌接觸的機率，提出以合適的資料停止保留。在家中，可選擇罕見的保鮮盒、保鮮袋停止保留。而在生鮮魚類加工場包養網，可透過真空包裝、充氮(二氧化氮)、罐裝、瓶裝，甚至是包冰等方法停包養網止魚類保留包養意思。
Keep it Cool （保包養合約冷）：
透過高溫，下降細菌活性。
– 包養網評價 0～7 度：冷躲、冰躲
– 2度～- 5度：如食材3天內不烹調，可將食材置於該溫層，讓食材微解凍。
– 18度：國際認知冷凍食物溫度，可年夜幅下降細菌及酵素活性。
– 60度：除下降細包養網菌及酵素活性外，肉質中的冰包養晶較小，口感也會較好。
Quick Treatment （疾速處置）：
疾速保鮮處置與加工、魚體急速解凍、疾速輸運給花費者、儘速花費。
魚類遴選的方法：眼看、鼻嗅、手摸、經歷
“蕭拓不敢。”席世勳很快回答，壓力山大。
若何遴選新穎魚類？蕭根源傳授分送朋友：「判定魚類新穎的包養妹方法良多，如官能性目標、物感性目標、化學性目標及微生物目標等。而花費者可透過最基包養妹礎、最常用的包養網dcard官能性檢包養網比較測，透過眼看、鼻嗅、手摸及經歷，遴選新穎食材。」
眼看：察看魚類之外不雅傑出、魚鱗整潔、光彩鮮明。
手摸：肌肉富彈包養感情性包養、眸子敞亮、鰓部鮮紅、黏質物（黏液少）等，表現新穎傑出。
經歷：包養女人檢討外不雅包裝、標識、平安衛生品德認證包養網評價、生孩子資訊等訊息。
迷思破解：海水魚與海水魚的差別？
正解：統一種魚蝦，海水魚蝦較甜這話一出，裴母臉色一白，當場暈了過去。、肉較緊實。但絕對的，海水魚蝦因含有較多的游離胺基酸、氧化三甲胺，不難讓魚蝦發生腥味；而海水魚蝦則因藍綠藻和放射菌所發生之霉或草的異味，不難有土味。
迷思破解：冷凍品都是不新穎的漁獲？
正解：錯！冷凍水產物並非由不新穎漁獲物冷凍而成，甚至新穎水產原料製成之冷凍產物，其鮮度、 滋味及養分與新穎品比擬幾無差別。遴選冷凍品，提出可依以外不雅、包裝正常標識、生孩子者資訊完全、具有品德認證產物等三年夜準繩，停止遴選。
迷思破解：包養包養網擁有產物平安衛生品德認證的食物，能否較平安？
對的：是的！產物平安衛生品德包管的食物，皆有當局及教導單元停止查驗及教導，提出花費者在遴選時可儘量遴選認證的商品。罕見的食物認證有: HACCP (迫害剖析主要管束點)、TQF (臺灣精良食物)、ISO 22000、CAS(精良農產物標章) 、TAP (產銷經歷農產物)等。◇
義務編纂：昱作
TC:sugarpopular900
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